Matvete med bacon, grönsaker & lime-yoghurt!
När vi är trötta på "vanliga" kolhydrater här hemma, såsom potatis, ris och pasta så brukar vi bland annat laga matvete. Det är ett nyttigare alternativ och innehåller nästan dubbelt så mycket protein än vanligt ris. Till utseendet så ser det ut som kalaspuffar vilket för mina tankar till barndomen och det är ju alltid kul. Denna varma sallad är en snabb och lättlagad rätt som passar alldeles utmärkt en vardag som denna.
Matvete med bacon, grönsaker & lime-yoghurt
(2-4 portioner)
2dl matvete
2 paket bacon
1/2 purjolök
2 morötter
1-2 röda paprikor
1 burk majs (150gr)
1 lime
salt & peppar
olja att steka i
Lime-yoghurt
2dl grekisk yoghurt
1/2 lime
olivolja
salt & peppar
Koka matvete enligt anvisningen på förpackningen.
Skär bacon i mindre bitar och stek på tills den är genomstekt och fått fin färg. Lägg köttet på hushållspapper och låt suga upp överdrivet fett.
Strimla purjolök, tärna paprika, grovriv morötterna och häll bort vätskan från majsburken.
Hetta upp lite olja i en traktörpanna och börja med att bryna purjolöken tills den blir glansig. Lägg i paprikan och låt de stekas på ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt morötter, majs, bacon och matvete och blanda så att det blir jämnt fördelat. Krydda efter smak med salt, peppar och limesaft.
Blanda alla ingredienser till yoghurten och servera vid sidan av salladen.
Mums!
Gulaschsoppa Mums!
Jag har varit så sugen på gulaschsoppa ett bra tag nu men har aldrig riktigt tagit tag och tillagat det. Har bara skjutit på det hela tiden och tänkt leta fram ett recept för att testa. När jag var och handlade i veckan så var det kampanj på högrev så jag slog till och köpte hem en bit. Idag var det dags och inte en dag försent må jag säga för grymt gott blev det! Och mycket enklare än vad jag trodde.
Gulaschsoppa med gremolata
(6-8 portioner)
1kg tärnat högrev
1/2msk + 1tsk salt
2 hackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
2msk + 2msk olivolja
1msk + 1msk smör
1 1/2msk paprikapulver
1 1/2msk mald kummin
1tsk chilipeppar
1L vatten
2 köttbuljongstärningar
5dl porter
400gr krossade tomater
2krm peppar
5 tärnade potatisar
2 tärnade paprikor
1 citron
Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippa bladpersilja
rivet skal från 1 citron
Blanda det tärnade köttet med 1/2msk salt.
Fräs löken glansig i olja och smör i en stekpanna. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 minuter. Lägg över i en gryta.
Bryn köttet i smör och olja i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningar, tomatkross, porter och peppar. Låt sjuda under lock 1-2 timmar.
Blanda ned potatis och paprika och sjud under lock ytterligare ca 15 minuter (tills potatisen är mjuk). Smaka av med citronsaft och 1tsk salt.
Gremolata: Skala och finhacka vitlöken, hacka persiljan och blanda dem tillsammans med citronskalet till ett strössel.
Servera soppan med gremolata, en klick gräddfil och ett gott bröd!
Alla som åt blev super nöjda! Så Gott! Längtar redan till lunch-lådan :)
